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杭州市餐具集中式消毒機構專項整治取得較大成效

近年來,杭州市餐飲業蓬勃發展,但是,在繁榮背后亦存在一些問題,許多中小型餐飲企業,對于餐具的清洗、消毒,方法原始,意識落后,僅通過簡單的洗滌,甚至未進行消毒即重新使用,造成細菌滋生,催化各類傳染病的交叉感染。因此,一次性衛生餐具興起,但是,一次性衛生餐具由于破壞環保,使用中易受污染等問題,已遠遠不能滿足市場標準及要求,國家也出臺了限制一次性筷子的生產和銷售。在此背景下,專業消毒餐具企業應運而生。但是,目前對餐具消毒機構不予許可,缺乏準入機制,因此,對餐具集中式消毒機構的規范管理迫在眉睫。我所通過培訓自查、現場指導、出廠檢驗、市場抽檢等四項舉措使杭州市餐具集中式消毒機構達到了規范化管理,取得了較大成效,目前4家單位均符合《杭州市餐飲具集中消毒單位基本衛生要求(試行)》。

    (一)培訓自查,尋找差距

    6月份,開展全市7家餐飲具集中消毒單位培訓會議,會上向各單位解讀了《杭州市餐飲具集中消毒單位基本衛生要求(試行)》,要求各單位按照要求開展自查,對照標準,尋找不足,限期整改,并簽訂衛生管理承諾書,建立消毒臺帳。

    (二)監督指導,力促兼并

    從自查情況來看,7家單位在布局要求上均不符合衛生要求,主要問題是均未設置獨立的粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間等功能間,生產場所總面積小于200平方米。針對如此狀況,我所領導非常重視,立即再次組織7家單位召開緊急會議,會上對每家單位存在的問題予以了通報,對餐具集中是消毒機構面臨的形勢進行了重申,聽取了各單位的整改態度,7家單位均表示積極配合我所的指導,認真落實整改。我所給出3條建議:1、可以考慮成立臨安市餐具消毒協會,規范市場;2、單位與單位之間可以合并,擴大規模;3、優勝劣汰,自動淘汰。

    7月,臨平現場會后,7家單位再次感受到了高壓態勢,其中有4家單位明確表示愿意合并為1家單位(臨安康樂餐具消毒服務部),重新選址,按照《杭州是餐飲具集中消毒單位基本衛生要求(試行)》裝修。另外3家單位亦按照要求積極整改。在整改過程中,衛生監督員多次前往現場予以指導,特別是在臨安康樂餐具消毒服務部的籌建過程中,衛生監督員從選址到布局全程參與,設計圖紙,規范要求,預先審查。目前,該餐具消毒服務部已順利落成,開始運轉。

    (三)出廠檢驗,控制質量

    根據《產品質量法》的相關規定,要求產品在出廠前必須通過檢測,并出具檢驗報告。由于各單位缺乏檢測設備和檢測能力,暫要求各單位可委托杭州市疾控中心予以檢測(每周1次),簽訂委托檢驗協議書,嚴把產品質量關。

    (四)產品抽檢,媒體公告

    對4家消毒單位的20套消毒餐具進行了監督抽檢,檢測項目為烷基(苯)磺酸鈉殘留量、大腸菌群,檢測結果均符合衛生標準。

    我所的目標是開一家規范一家,下一步,我所將繼續關注餐具集中消毒行業的發展,及時掌握行業變化,對新開單位提前介入,務必使其先達到《杭州市餐飲具集中消毒單位基本衛生要求(試行)》后再進入市場競爭。


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